Tempo di quarantena. Il nostro mondo è circoscritto dentro le mura domestiche e, sempre più spesso, tutto ruota intorno al frigorifero…
Un po’ per gola, un po’ per noia, sicuramente per diletto, la cucina è diventata il passatempo preferito di molti. E per i lombardi, abituati a fare dalla mattina alla sera (#milanononsiferma), il momento masterchef è diventato irrinunciabile.
Ecco 10 ricette per apprezzare la cucina lombarda soprattutto in questi giorni.
10 piatti della CUCINA LOMBARDA per rendere la quarantena più appetitosa
#1 Risotto alla milanese
Giallo come un girasole, rotondo come il sole. Il risotto alla milanese è un must della tradizione milanese, un primo piatto fra i più rappresentativi della cucina lombarda. Un risotto giallo, come il risotto allo zafferano, ma che si distingue soprattutto per la presenza del midollo.
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#2 Risotto alla luganega
Per chi non lo sapesse si tratta di una salsiccia tipica della zona di Monza. Un primo che ci porta direttamente nel cuore della tradizione culinaria lombarda con una ricetta perfetta anche per gli intolleranti al lattosio e per i celiaci.
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#3 Pizzoccheri
Uno dei piatti più genuini e sostanziosi lombardi, in grado di scaldare pancia e cuore. La riuscita della ricetta risiede senz’altro nella scelta degli ingredienti. Farina di grano saraceno macinata a pietra, verze dell’orto, burro di malga sono alcuni tra i must have per questa prelibatezza!
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#4 Ossobuco alla milanese
Accompagnato al risotto, o nella versione con i piselli, l’òs büüs a la milanesa si contraddistingue dal taglio di carne reso estremamente tenero dalla lunga cottura e dalla presenza del midollo e l’aggiunta della gremolada, un trito di prezzemolo e aglio profumato con scorza di limone che completa ed esalta il sapore della carne di vitello.
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#5 Cotoletta alla milanese
Nonostante gli austriaci ne rivendichino la paternità con la loro Wiener Schnitzel, un documento risalente al 1148, e custodito nella Basilica di Sant’Ambrogio, la cita già parlando di lumbulus cum panitio, ovvero lombi con pane grattugiato. Infatti la ricetta della cotoletta milanese si ricava dalla lombata e non dalla coscia come quella che si prepara in Austria. È una delle ricette più veloci della tradizione meneghina.
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#6 Cassouela
Profumo, colore e sapori: non è mai primavera per la Cassouela! Un’esperienza fantastica, che permette a chi ama davvero mettersi ai fornelli di sentirsi ancora più attaccato alla passione per la cucina lombarda. Il piatto tipico della tradizione è realizzato con le verze e le parti povere del maiale: costine, piedini, cotenne, salamini e verzini. Può essere realizzato in tante varianti, infatti la ricetta della cassoeula varia da zona a zona.
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#7 Trippa milanese o busecca
La trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese. Busecca è il nome della trippa alla milanese, in dialetto Büsèca, che indica le frattaglie ricavate dalle diverse parti dello stomaco dei bovini (non dall’interstino!).
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#8 Panettone
Ok, non è Natale, ma il panettone è uno dei più famosi dolci natalizi regionali. Oltre al suo impasto soffice e ricco, la particolarità del panettone è la sua forma a cupola che lo rende inconfondibile. Perché non accettare la sfida di prepararlo anche in questo momento?
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#9 Torta Sbrisolona
Della cucina mantovana, la sbrisolona è amata da tutti i lombardi e non solo. Farina bianca e gialla, uova e zucchero, mandorle tritate grossolanamente, scorza di limone, burro e un pizzico di sale danno vita a un dolce che si sbriciola quando lo si taglia. Da qui il nome con cui è stato battezzato. Un dolce che può durare fino a un mese.
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#10 Pan dei morti
Il pan dei morti nasce nella tradizione popolare milanese: si tratta di dolcetti secchi a base di biscotti polverizzati e frutta secca, cacao e aromi, che vengono tradizionalmente preparati in occasione della commemorazione dei defunti o della festa di Ognissanti. L’ampia diffusione di questa e di altre ricette simili si deve anche ai festeggiamenti di Halloween, che richiedono ricette collaudate a tema.
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Quando poi la quarantena sarà finita, ecco dove mangiare la miglior cucina regionale: i migliori ristoranti dove mangiare la cucina regionale.
E voi quali ricette lombarde preferite preparate?
SILVIA BOCCARDELLI
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