Un tipo di pane soffiato che si riconosce dal tipico stampo a stella con “cappello centrale”. Stiamo parlando della michetta, il pane della Milano del Novecento popolare anche nel resto d’Italia con il nome “rosetta”. Ma la michetta milanese è una cosa seria che non può essere confusa con altre tipologie di pane: è leggera, fragrante, dalla forma inconfondibile e dal sapore unico.
Ecco quali sono i tre migliori panifici milanesi dove comprare la michetta più buona secondo il sito coolinmilan.it.
La MICHETTA più BUONA DI MILANO? I tre panifici supertop
# La storia e il valore della michetta milanese
La michetta nasce nel 1700 a Milano, dopo essere stata importata dagli austriaci e modificata dai fornai locali, svuotandola dalla mollica e rendendola soffiata e più digeribile.
Ciò che la caratterizza è un processo di lavorazione molto lungo e particolare. Infatti, ancora oggi, viene preparata secondo le regole della tradizione: la sua lavorazione parte dalla biga, una pasta lievitata e fermentata, che deve riposare almeno 16 ore prima di essere informata.
È in questa lentezza che risiede il segreto della michetta meneghina, ma anche un suo limite: i prestinai che la producono sono sempre meno perché il guadagno è davvero esiguo rispetto alla lunghezza della preparazione richiesta.
Ecco perché il suo enorme valore è stato potenziato: infatti, nel 2007, ha ricevuto dal Comune di Milano la De.Co, una denominazione comunale quale prodotto gastronomico tradizionale della città.
#1 Il Panificio Davide Longoni
Il primo panificio di cui vogliamo parlare è quello di Davide Longoni. Qui, per gli impasti, si usano solo ottime materie prime e farine scelte con cura. In più, la lievitazione è rigorosamente naturale e lenta, rendendo il pane più buono, profumato, digeribile e conservabile. Senz’altro il processo giusto per realizzare le michette.
#2 Il Panificio Danelli a Lambrate
Si tratta di un panificio storico di Milano, in cui, alle diverse tipologie di pane, si alterna una vasta scelta di pasticceria. Il cavallo di battaglia è il dolce Matilde che, con un impasto simile a quello della Colomba, nasconde al suo interno albicocche, fichi secchi, noci e uvetta. Ma non dimentichiamo l’enorme produzione di michette.
#3 Il Forno di via Commenda
Questo panificio artigianale sorge in pieno centro storico ed è il luogo perfetto per una pausa pranzo veloce o uno spuntino. Infatti, non mancano piatti caldi e bevande. Anche se il “fiore all’occhiello” resta il suo pane fresco, dalla baguette fino alla nostra michetta.
Fonte: www.coolinmilan.it
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ALESSIA LONATI
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