Un’usanza che pare avesse origini pagane. Vediamo come e perché veniva mangiato e altri modi nel mondo in cui il serpente viene utilizzato in cucina.
Lo sapevate che a Milano si MANGIAVANO i SERPENTI?
# Il decotto di vipera “milanese”
A Milano si mangiavano i serpenti. Secondo i racconti tramandati nel tempo, nella nostra città e nelle aree povere limitrofe di campagna e di montagna il biacco, serpentello di campagna non velenoso e la vipera nell’arco alpino venivano utilizzati nell’alimentazione. Il motivo è da ricercare in parte nell’antiche usane di rituali pagani sopravvissute fino ai periodi più recenti e alla difficoltà di reperire carne in quanto cibo costoso. L’utilizzo del serpente in cucina era per scopi terapeutici e la preparazione prevedeva la rimozione della pelle, la preparazione di un brodo da filtrare con una pezza di cotone per realizzarne un decotto.
#1 Il King Rat Snake in Cina cotto in svariati modi
Noto per il suo utilizzo contro i mali invernali, in Cina c’è un particolare serpente molto utilizzato in cucina: Il King Rat Snake. Si tratta di un serpentone puzzolente e cannibale considerato molto corroborante. Nei ristoranti della Terra del Dragone questo esemplare viene servito in vari modi: fritto, grigliato, arrostito, in zuppa e sotto spirito.
#2 Il Vino di serpente
Sempre in Cina esiste il Vino di serpente, una bevanda alcolica all’essenza di serpente. Preparato mettendo un serpente velenoso ancora vivo per mesi in una bottiglia di vino di riso, o di un alcolico a scelta, così che possa rilasciare la sua essenza. alcuni serpenti possono risultare ancora vivi dopo molti mesi.
#3 Il sangue di Cobra in Vietnam come aperitivo
In Vietnam il serpente viene servito per l’aperitivo. In questo si utilizza come bevanda, prendendo il sangue del Cobra e allungandolo con l’alcool e versato in piccolo bicchieri come se fosse uno shottini. Il siero è considerato un elisir d’amore e anche una cura efficace contro i problemi circolatori.
#4 Il pitone essiccato come snack in Australia
In Australia il serpente, soprattutto il pitone, viene usato come snack salato. Un tempo gli aborigeni usavano essiccarlo e ricoprirli di miele, oggi che sono rimasti i pochi i ristoranti che lo cucinano, si possono trovare delle striscioline di carne essiccata di serpente in confezioni sottovuoto.
#5 La zuppa nigeriana
La snake pepper soup, o impepata di serpente, è uno dei piatti più ricercati in Nigeria. Apprezzata per le sue proprietà mediche, la carne di serpente ha anche ottimi valori nutrizionali.
#5+1 Il serpente a sonagli alle brace negli Usa
Un altro modo di gustare un serpente arriva da alcuni stati degli Usa, in particolare Texas, New Messico e Arizona. Qui vengono organizzate delle vere battute di caccia per contenerne la popolazione del serpente a sonagli e mangiarlo dopo averlo cotto sulla brace, un’usanza tramandata dai nativi americani. Per accompagnare questa carne, dal gusto e consistenza simili al pollo, è stata creata anche un’apposita salsa fatta con mirtilli essiccati, pepe, sale e scorza d’arancia.
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FABIO MARCOMIN
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