A Milano non abbiamo solo la nebbia (in realtà è sparita anche quella). Abbiamo anche la pizza napoletana. Autentica, verace. Garantita dai napoletani Doc.
# Lievito Madre al Duomo: la firma di Sorbillo in pieno centro
Nel quadrilatero del turismo, a due minuti dal Duomo, si trova Lievito Madre, insegna milanese della famiglia Sorbillo. La pizzeria presenta ambienti ampi e luminosi, con servizio rapido e tavoli spesso pieni anche in settimana. L’impasto è quello tipico napoletano: lavorato a mano, lievitato a lungo, soffice all’interno e con cornicione alto e alveolato. Le pizze seguono il disciplinare della tradizione, con mozzarella di bufala campana DOP, pomodori dolci e basilico fresco. Il forno a legna garantisce la “leopardatura” ai bordi, ritenuta fondamentale per il riconoscimento della cottura. Il menù propone le classiche napoletane, senza contaminazioni o aggiunte creative.
Indirizzo: Largo Corsia dei Servi, 11
# Sciuscià, la pizzeria in Chinatown: anche lo staff è partenopeo
All’angolo tra Via Procaccini e Via Tartaglia si trova Sciuscià, pizzeria napoletana con forno a legna e personale di origine campana. A dirigerla è Pippo Ciccarelli, pizzaiolo napoletano con esperienza pluriennale. La proposta è focalizzata sulla pizza STG, con impasto morbido, cornicione alto e cottura rapida. Gli ingredienti provengono in prevalenza dalla Campania: pomodori San Marzano, fiordilatte dei Monti Lattari e olio extravergine del Sud. Il menù alterna pizze classiche a varianti stagionali, sempre coerenti con la tradizione.
Indirizzo: via Procaccini, 68
# Da Michele: la sede milanese della storica pizzeria partenopea
A Milano è arrivata nel 2019 la sede ufficiale dell’Antica Pizzeria Da Michele, fondata a Napoli nel 1870. La proposta è identica all’originale: solo due pizze, Margherita e Marinara, servite rapidamente e senza variazioni. L’impasto è steso sottilissimo, con cornicione alto ma leggero, cottura a legna e ingredienti certificati. Il pomodoro è San Marzano DOP, il fiordilatte proviene da piccoli produttori campani. Il locale si trova in zona Centrale, vicino alla fermata Caiazzo. La formula punta sull’essenzialità: pochi posti, rotazione veloce, nessuna aggiunta moderna.
Indirizzo: piazza della Repubblica, 27
# L’Altra Taverna: il napoletano stellato in zona Città Studi
In Via Anzani, nei pressi di Piazzale Gorini, L’Altra Taverna offre un’esperienza partenopea completa. Il locale è semplice, con arredi in legno, pochi tavoli e un forno a legna sempre acceso. La pizza segue i criteri tradizionali: impasto lavorato a mano, lievitazione lunga e ingredienti DOP. Oltre alle pizze, si trovano fritture napoletane come crocché e arancini, serviti con tempi ridotti e prezzi contenuti. Lo chef napoletano Roberto Di Pinto, fresco di stella Michelin con il suo ristorante milanese, ha citato il locale come riferimento per la pizza autentica a Milano.
Indirizzo: via Anzani, 3
# Perché i napoletani le considerano autentiche
Tutte e quattro le pizzerie rispettano il disciplinare della pizza napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita), che incldue impasto realizzato con farina 00, lievitazione tra le 8 e le 24 ore e cottura esclusivamente in forno a legna. Il risultato è una pizza soffice, con bordo rialzato e base sottile. Gli ingredienti sono tutti campani: pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala o fiordilatte, olio extravergine e basilico fresco. Il menù si limita a poche proposte classiche, evitando interpretazioni gourmet o abbinamenti moderni. Infine tutti i locali sono gestiti da pizzaioli napoletani e lo staff parla spesso in dialetto.
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FABIO MARCOMIN
